El orujo es un destilado potente y afrutado, muy ligado a la tradición española. Surgió en el norte de la península hacia el siglo XIV. Actualmente, está protegido por la Denominación Geográfica Orujo de Galicia.
Se elabora siguiendo el método tradicional: tras la prensa de la uva, los hollejos, las pepitas y los raspones que quedan se dejan fermentar. La fermentación suele durar entre 10 y 20 días. Sin embargo, esta duración depende de factores como la temperatura, las levaduras o la materia prima. Por lo tanto, cada bodega adapta el proceso al perfil deseado. Después, el mosto fermentado se destila para obtener el aguardiente, que puede consumirse joven o reposar en barrica.
En España, este destilado se clasifica principalmente por su forma de elaboración. Entre los tipos más habituales:
La graduación del orujo también depende de su elaboración. El destilado tradicional y el de hierbas suelen tener entre 30% y 37,5% vol., mientras que el licor de hierbas es más suave (15%–30% vol.) por su contenido en azúcar y maceraciones. Los añejados, tras su paso por barrica, son más complejos y pueden acercarse al 40% vol.
Cómo se bebe y con qué se acompaña el orujo gallego
Este aguardiente se suele servir ligeramente fresco, en chupito o en copa tulipa. Se toma solo o acompañado de postres, café, quesos curados o dulces tradicionales.
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